Производственная линия для изготовления майонеза

Содержание

Производство майонеза периодическим способом

Майонез представляет собой пищевой продукт, состоящий из многокомпонентной системы, сложность изготовления которой заключается не только в большом количестве составляющих продукта, но и в том, что такие основные его ингредиенты, как вода и масло, практически не подлежат растворению друг в друге. А это обусловливает тот факт, что даже при интенсивном перемешивании и гомогенизации получить из нерастворимых друг в друге компонентов однородную и устойчивую систему практически невозможно. Однако необходимый результат может быть достигнут только в случае определенных условий и соблюдения необходимой последовательности технологических операций, посредством которых обеспечивается направленное взаимодействие всех составляющих продукта.

майонезЛиния по производству майонеза предусматривает такие технологические этапы производства данного продукта как:

  • Подготовка отдельных ингредиентов рецептурного состава;
  • Подготовка грубой эмульсии;
  • Подготовка пасты, представляющей собой эмульгирующую и структурирующую основу;
  • Подготовка тонкодисперсной эмульсии методом гомогенизации;
  • Добавление в состав ароматических и вкусовых добавок, которые было невозможно добавить на предыдущих этапах.

Подготовка сыпучих компонентов

Подготовка таких сыпучих компонентов как: яичный и горчичный порошок, сахарный песок, соль и сухое молоко, выполняется посредством просеивания на специальных виброситах, оснащенных магнитами для улавливания ферропримесей, и размером ячеек не более 3мм. Необходимость данной процедуры обусловливается тем, что отсутствие комков в сухих компонентах значительно увеличивает уровень их дисперсности и влагоемкости в процессе набухания, а также увеличивает их эмульгирующие и поверхностно–активные свойства.

Приготовление ароматизированного уксуса

Линия по производству майонеза предусматривает изготовление ароматизированного уксуса. Ведь 80% уксусная кислота, несмотря на то, что содержит кислотность уксуса в допустимых рецептурой пределах, придает продукту специфический и нежелательный острокислый привкус. Для избежания образования которого в майонезе применяют ароматизированный аналог, который изготавливается посредством настаивания уксусной кислоты с такими специями как: черный и душистый перец, а также лавровый лист.

Процедура настаивания выглядит следующим образом: измельченные и помещенные в специальный полотняной мешочек специи опускают в емкость, наполненную предварительно подготовленным уксусом необходимой крепости, с последующим нагревом жидкости до уровня в +900С. По завершению данной процедуры жидкость охлаждают, не вынимая мешочка со специями, который удаляют только после полного охлаждения готового ароматизированного уксуса.

Приготовление уксусносолевого раствора

Линия по производству майонеза предусматривает приготовление уксусносолевого раствора из солерастворителя. Прозрачный солевой раствор поступает в специальную емкость, где и распускается водой до уровня концентрации в 13–15 % для высококалорийных майонезов и до уровня в 9–10 % для низкокалорийных аналогов. В ту же емкость посредством вакуумного насоса подается 80% уксусная кислота в заданных рецептурой объемах.

Следует помнить о том, что для высококалорийных майонезов концентрация уксусной кислоты не должна превышать 7–9%, в то время как для низкокалорийной продукции этот уровень должен составлять не более 6%. В том случае, если линия по производству майонеза не имеет в наличие специального солерастворителя, изготовление уксусносолевого раствора может выполняться посредством емкости, оснащенной мешалкой, с частотой вращения не менее 80 оборотов в минуту.

Приготовление горчицы

Линия по производству майонеза фотоДля того чтобы готовый продукт не имел излишнего горького привкуса, входящий в его состав горчичный порошок подлежит предварительной подготовке посредством следующего метода: за сутки до начала изготовления майонеза предусмотренное рецептурой количество горчичного порошка помещают в специальный изготовленный из нержавеющей стали или эмалированный бак.

После чего распускают горячей водой температурой не менее +800С из расчета 1:2 с последующим тщательным перемешиванием до состояния однородности. После чего верхний слой полученной массы заглаживают и осторожно заливают кипятком на высоту не менее 6см с последующим плотным закупориванием емкости крышкой и хранении в сухом теплом помещении сроком не менее 24 часов. По прошествии данного периода времени воду сливают, в результате чего получают готовую в употребления горчицу.

Линия по производству майонеза

Производство данного продукта предусматривает от предпринимателя детальную продуманность всего технологического процесса, ведь перед приобретением оборудования и организации производства, необходимо решить какие будут варианты фасовки и выбрать качественную тару для упаковки готовой продукции. Как показывает практика, самым дешевым и простым в исполнении является линия по производству майонеза в пластиковые упаковки.

Однако данный продукт имеет такой существенный недостаток, как небольшой срок хранения готовой продукции, что обусловливает целесообразность использования в качестве упаковки майонеза стеклянной тары, которая обеспечивает не только более продолжительный срок хранения, но и более гигиеничный, и презентабельный вид продукции. Максимально дорогостоящей является линия по производству майонеза в одноразовые полимерные пакеты, при этом данное оборудование позволяет максимально минимизировать затраты за счет дальнейшей транспортировки готовой продукции. Линия по производству майонеза включает в себя такие следующие устройства как:

  • Реактор;
  • Накопитель;
  • Эмульгатор;
  • Насос;
  • Пульт управления.