Производственное оборудование для изготовления пряников

Пряник как вид десерта является очень популярным в России, это подтверждается тем фактом, что объемы производства и реализации данного продукта в различных видах превосходят объемы всех типов производимого на данный момент сдобного и песочного печенья вместе взятых практически вдвое. Большой спрос населения распространяется на все виды пряников, независимо от того с начинкой они или без, что является причиной повышенного спроса производителей кондитерских изделий к технологии изготовления пряников с целью расширения имеющегося ассортимента и привлечения большего количества клиентов. Всем желающим начать свой собственный бизнес по производству пряников следует знать о том, что данная продукция делится на такие виды как:

  1. Пряники сырцовые;
  2. Пряники заварные.

Основное различие заключается в технологии приготовления, т.к. для изготовления заварных пряников при замесе теста мука заваривается в сахаро-паточном или сахаро-медовом сиропе, а в случае приготовления сырцовых пряников данная процедура не требуется.

Изготовление пряников

Различия в технологии изготовления теста для производства заварных и сырцовых пряников обусловливают значительную разницу во вкусовых качествах и сроке годности разных видов продукции. Так, например, заварные пряники не только значительно вкуснее, но и намного дольше сохраняют свежесть и мягкость. В то время как для продления срока годности и сохранения вкусовых качеств сырцовых пряников в состав муки для замеса теста добавляют ржаную муку, а в качестве замены сахару используют инвертный сироп, в некоторых случаях – натуральный мед.

Производство пряников фотоОборудование для производства пряников предусматривает приготовления теста в специальных тестомесильных агрегатах и заключается в приготовлении эмульсии и непосредственно теста. Процедура приготовления эмульсии представляет собой предварительную подготовку и смешивание посредством специальной тестомесильного агрегата или миксера с функцией подогрева, всех составляющих и улучшителей теста предусмотренных рецептурой, кроме муки. Основной целью данной процедуры является перемешивание сырья до полного растворения в ней сахарного песка с нагревом смеси до температуры в +700С. После чего готовый сироп охлаждается до температуры +400С – в случае производства сырцовых пряников, и до температуры +650С – для приготовления заварных пряников. Помимо этого, для приготовления эмульсии можно использовать такое входящее в оборудование для производства пряников устройство, как оснащенный мешалкой варочный котел при сохранении заданной температуры в тестомесе во время закладки муки. Кроме этого, в случае приготовления теста для сырцовых пряников без сиропа, обязательно следует придерживаться правильной очередности загрузки всех компонентов в тестомесильный агрегат в следующем порядке:

  1. Сахарный песок;
  2. Вода температурой не выше +200С;
  3. Мед;
  4. Патока;
  5. Ароматизаторы;
  6. Химические разрыхлители;
  7. Пшеничная мука.

После чего все ингредиенты, кроме муки и разрыхлителей, перемешиваются в зависимости от тестомесильной машины сроком от 2 до 10 минут, и только тогда в готовую эмульсию добавляются мука и разрыхлители с последующим замесом теста сроком от 4 до 12 минут. В большинстве случаев время замеса теста варьируется в зависимости от таких факторов как: температура воздуха в цехе, температура воды применяемой для замеса, а также объем тестомесильного агрегата и скорость вращения его лопастей.

Готовым тесто можно считать в том случае, когда сырьевая масса достигла состояния однородности с равномерным распределением всех компонентов. Следует помнить о том, что температура не должна превышать стандартного показателя в +220С, в обратном случае тесто получится затянутым, что значительно затруднит его дальнейшую процедуру формовки и выпечки. Помимо этого, изготовленный из затянутого теста пряник значительно быстрее засыхает, тем самым становясь не пригодным к употреблению. Уровень влажности сырцового теста не должен превышать значения в 25,5%.

Оборудование для производства пряников

В большинстве случаев производственное оборудование для изготовления пряников не предусматривает каких-либо существенных конструктивных отличий от аналогов, применяемых для производства печенья. Однако производство пряников способствует значительному расширению ассортимента изготавливаемой предприятием кондитерской продукции. Тем самым не только заполняя все более опустошаемую в данное время рыночную нишу, так как сейчас пряников выпускается значительно меньше, чем в России 100 лет назад, но и способствует привлечению большего количества покупателей, а также, соответственно, значительно увеличивая прибыль.

Производство пряников предусматривает изготовление таких 2 видов продукции как: сырцовые и заварные пряники, каждые из которых могут быть как обычными, так и с различными начинками внутри, а также по форме изготовления фигурными и печатными.

Оборудование для производства пряников фото

В минимальном варианте оборудование для производства пряников включает в себя такие устройства как:

  1. Тестомесильный агрегат;
  2. Тестоотсадочный агрегат;
  3. Варочный котел для кондитерских масс;
  4. Емкость для варки сахарного сиропа;
  5. Штамповочный агрегат;
  6. Печь для выпечки готовой продукции.

В случае изготовления заварных пряников следует дополнительно приобрести тестомесильный агрегат, оснащенный водной рубашкой.

Пряники производство фотоДля производства пряников с начинкой оборудование для производства пряников должно иметь в своем составе:

  1. Двухбункерный тестоотсадочный агрегат;
  2. Глазировочно-декорирующую линию;
  3. Просеиватель;
  4. Дражировочный барабан;
  5. Сушильный конвейер;
  6. Весы;
  7. Упаковочный агрегат.

Тестомесные агрегаты могут быть как барабанными, так и универсальными, что в случае производства заварных пряников, технология изготовления которых отличается от сырцовых, предусматривает использование в оптимальном варианте тестомесов с водяной рубашкой, существенно сокращающих время охлаждения заварки, применяемой для производства теста заварных пряников.

Видео оборудования для изготовления пряников: